Vegetarian paneer butter masala – Indian restaurant style ベジタリアン・パニール・バッター・マサラ、インド・レストラン風

DSC_1931 It’s been quite a while since I did any recipe blogging. But now, as autumn draws closer, I instinctively start experimenting with hearty stews with loads of spices. And next to Japanese food i think that my favorite kitchen is for sure Indian. I love the flavors and spices and also how easy it is to make vegetarian dishes. Over the years I’ve tried numerous times to imitate Indian restaurant food but never really managed to get that deep intense flavor you’d get at a restaurant. Until now. This paneer butter masala is as close as you could get to the amazing restaurant style food you’re used to. Plus, it’s really really easy to make =)
ブログで料理のレシピーを書くのは久しぶりだね。でも、秋がだんだん近くなってくると本能的にハーティーな、スパイスのたっぷり味が深いシチューを作り始める。和食以外、一番好きな食べ物はインド料理だと思う。味が美味しいし、ベジタリアン食べ物がいっぱいある。何回でもインドのレストランで食べられるような味のシチューを作ろうとしたが、なんとなく成功できていなかった。今まで。このパニール・バター・マサラはインド・レストランの凄くうまい食べ物ととても近い。しかも、作るのは超簡単だ!
DSC_1933I found this recipe at a great blog,  Veg Recipes of India, and I altered it a little bit, especially the amount of spices and I also added some. The contains Paneer, the Indian cheese which I totally adore. I actually found this recipe as my friend had just taught me how to do home made Paneer, which is 100 times easier than anyone would imagine. You need 2 ingredients, 5 minutes for preparation and 40 minutes for waiting. If you feel like making your own, here’s one recipe in English and one in Japanese. Of course you can also use store bought Paneer.
このレシピーを Veg Recipes of Indiaというブログで見つけて、少し変えて作った。特にスパイスの量を増やしたり加えたりした。材料の中パニールという超美味しいインドのチーズがある。実は、この間友達にパニールの作り方を教えてもらって、使うレシピーを探してこれを見つけた。パニールを手で作るのは驚くほど簡単だ。材料二つで、作る時間5分で、末時間40分で出来上がる。自分で作って見たいなら、日本語でレシピーはこっち。もちろん、店で買ったパニールを使ってもオッケー。

And about the spices, you can alter as you wish, and I guess that depending on where you buy your masala (or if you make it yourself) and other herbs they will be less or more spicy. Furthermore, the first time I made this recipe I didn’t have any fenugreek so I just omitted it and the result was still great, although the second time including fenugreek was a bit better ^_^ So if you can’t find all the spices, try anyway. I think the most important one to definitely include is garam masala. Also, feel free to increase or decrease the amount of spices, for example I know many people who don’t like coriander so you can skip that if you want to.
スパイスなら、望みに変えてもいい。たぶん、マサラなどのスパイスの買う店や国によって辛さが違う。さらに、このレシピーを始めて作った時、フェヌグリークがなかったから入れなくても、美味しかった。二回目作った時フェヌグリークを使ったら、味が少しだけ良くなった ^_^ 。ということは、全部のスパイスを見つけなくても、作ってみてもいいよ!たぶん、一番必須のスパイスはガラムマサラだ。後、スパイスの量を減らしたり、増やしたりしてもいい。例えばこコリアンダーが嫌いな方が多いので、減らしてもいいかも。

Anyhow, here’s my version of the recipe for a great Paneer Butter Masala that will taste just as good as the Masala you’d get in a restaurant. Enjoy! (Japanese recipe follows below ^_^)
とにかく、下記はインド・レストランで食べられるほど美味しいパニール・バター・マサラのレシピーだ!(日本語のレシピーにてもっとスクロールダウンしてください ^_^)DSC_1927

>>Vegetarian paneer butter masala – Indian resturant style <<

Ingredients (Serves 4):
– 5 normal sized tomatoes
– 1 tablespoon oil + 1 tablespoon butter
– 1 bay leaf
– 2 cm of fresh ginger root, grated
– 4 garlic cloves, grated
– 0,5 teaspoons chili powder
– 100 ml raw cashew nuts. soaked in 200 ml of water
– 200 ml water + 1 vegetable stock cube (ready made stock for 500 ml of water)
– 1 chili pepper fruit, sliced
– 2 cm of fresh ginger, julienned
– 1 teaspoon fenugreek
– 1 tablespoon garam masala
– 2 teaspoons of cumin (in Swedish spiskummin, for Swedish readers)
– 2 teaspoons of dry coriander leaves
– 2 teaspoons turmeric
– 1 teaspoon sugar
– 200 grams of diced Indian cheese, Paneer (recipe here)
– Fresh coriander for decoration

1) Blanche the tomatoes (bring a big pot of water to boil, put the tomatoes in the water for 15 seconds, take them out and put into cold water. Then peel the skin of) and puree them with a hand blender or in a mixer to a smooth paste.
2) On medium heat, melt oil and butter together in a pot or big fry pan and just drop the bay leaf into the pan.  Fry for around 15 seconds and then add the grated ginger and garlic, fry until the raw garlic smell disappears. Add the pureed tomatoes, stir properly, and after 2-3 minutes add the chili powder. Continue frying until the oil starts separating from the tomatoes (around 5-10 minutes).
3) Now, mix the cashew nuts together with the soaking water with a hand blender until you get a smooth puree. Add this puree to pot, mix well, and once again cook until the oil starts leaving the tomatoes. Add water and vegetable stock cube and cook on low heat for around 10 minutes until thickened. Add sliced chili pepper and julienned ginger and cook for another minute.
4) Add all the dry spices (fenugreek, garam masala, coriander leaves, turmeric) and the sugar.  Taste! Add more spices and salt of you wish to. When you’re happy with the flavor, add the paneer and cook for 2-3 minutes more.
5) Decorate with fresh coriander and serve with naan bread or rice or both =)

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>>ベジタリアン・パニール・バター・マサラ – インド・レストラン風 <<

材料 (四人分):
– トマト、5個(普通サイズ(外周5センチぐらい)
– 油とバター、1大さじつずつ
– ローリエ、1枚
– 根生姜、2センチおろしの
– ニンニク、4片おろしの
– チリ・パウダー、0,5茶さじ
– 生カシュー・ナッツ、100ミリを 200 mlのお水に浸される
– 水、200ミリ
– 野菜コンソメ、500ミリの水用
– 生唐辛子、一個薄く切った
– 根生姜、2センチ千切り
– 乾燥フェヌグリーク、1茶さじ
– ガラム・マサラ、1大さじ
– 乾燥クミン、2茶さじ
– 乾燥コリアンダー、2茶さじ
– 乾燥ウコン・パウダー、2茶さじ
– 砂糖、1茶さじ
– インドチーズ”パニール”、200グラム角切りの(レシピーはこっち
– 生コリアンダーの葉っぱ、デコレーション用

作り方:
1) トマトをブランチングする(大きな鍋で水を沸騰させて、トマトを入れて、15秒後取り出して冷たい水に入れる。そして川を抜く)。ブランチングされたトマトをハンドブレンダーやミキサーでピューレにする。
2) 中火で、油とバターを鍋で溶かして、ローリエを入れる。15秒後、おろし生姜とおろしニンニクをいれて、強い生ニンニクの香りが消えるまでいためる(5分フライ)。ピューレのトマトを加えて、ちゃんと増せて、2か3分立ったらチリ・パウダーを加える。油がトマトから離れはじめるまでいためる(およそ5から10分まで)。
3) すると、カシューナッツをハンドブレンダーやミキサーで浸し水と一緒にピューレにすて、鍋に加える。よく増せて、また油がトマトと離れ始めるまでいためる。水とコンソメを加えて、10分ぐらい煮る。薄く切った唐辛子と千切りの生姜を加えて、後1分煮る。
4) そして、乾燥スパイス(フェヌグリークやガラム・マサラ、コリアンダー、ウコン)と砂糖を加えて味わう。好きなようにもっとスパイスを加える。味が満足したら、パニールを加えて、後2か3分煮る。
5) コリアンダーの葉っぱでデコレートして、ナンパンやライスと出す=)

 

7 thoughts on “Vegetarian paneer butter masala – Indian restaurant style ベジタリアン・パニール・バッター・マサラ、インド・レストラン風

  1. i loove indian food as well and love love masala. but i always found it really intimidating to try the recipe! i’ll have to brave up and try though! looks delicious!

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